클린 라벨은 어떻게 진화하고 있습니까? Mintel은 규제, 처리 및 'clean with green' 연결에 대해 이야기합니다.

클린 라벨은 어떻게 진화하고 있습니까?  Mintel은 규제, 처리 및 'clean with green' 연결에 대해 이야기합니다.
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‘클린 라벨’은 식품 및 음료 분야에서 부자연스럽거나 인공적인 것으로 인식되는 성분 또는 첨가물에 대한 혐오로 인해 식품 및 음료 분야에서 오랫동안 트렌드가 되었습니다.

엄청난 인기를 끌면서, Mintel의 Emma Schofield, 글로벌 식품 과학 부국장은 ‘클린 라벨’ 추세가 정체되어 있지 않다고 말합니다. 그렇다면 어떻게 진화하고 있습니까?

‘깨끗한’에 대한 인식

‘클린 라벨’ 트렌드는 소비자의 인식을 기반으로 합니다. “소비자는 성분 출처, 원산지, 성분이 천연 또는 인공인지 여부에 대해 항상 잘 이해하지 못합니다.”

이것은 아마도 ‘클린 라벨’이라는 용어 자체에 의해 방해를 받을 것입니다. ‘천연’ 및 ‘건강’과 마찬가지로 ‘클린 라벨’에는 법적 정의가 없으므로 소비자의 해석에 따라 달라질 수 있습니다.

포장에 ‘깨끗한’이라는 용어는 흔하지 않다고 Schofield는 FoodNavigator에 말했습니다. . 오히려 생산자는 ‘깨끗한’ 제품에 대한 소비자의 인식과 관련된 주장을 하는 경향이 있습니다. 여기에는 ‘인공 향미 없음’, ‘과당 옥수수 시럽 없음’ 또는 ‘글루타민산 나트륨 없음’과 같은 주장이 포함될 수 있습니다.

” 클린 라벨은 인공 감미료, MSG, 질산염 또는 인공 향료와 같이 부자연스럽거나 인공으로 인식되는 성분이 없다는 것입니다.”​​우리는 들었습니다.

시장 조사 기관은 첨가물 범주에 속하지 않는 제품이라도 의도적으로 심하게 정제된 성분을 배제한 ‘깨끗한’ 제품을 관찰했습니다. “고정제당(예: 고과당 옥수수 시럽), 변성 전분 또는 트랜스 지방이 포함된 부분 수소화 오일과 같은 정제 지방과 같은 성분도 종종 소비자와 양립할 수 없습니다. 깨끗하거나 천연 제품이라고 믿어요.”

“간단히 말하면 클린 라벨은 레시피에서 실제 식품 성분을 찾을 수 있는 재료를 찾는 것입니다.”

‘클린 라벨’에 대한 새로운 스핀

하지만 트렌드는 ‘부자연스러운’ 성분이나 지나치게 정제된 성분을 팩 뒷면에서 제외하는 것이 전부는 아닙니다. Mintel은 ‘클린 라벨’ 트렌드에서 ‘새로운 스핀’을 관찰했습니다.

시장 조사 회사는 점점 더 많은 ‘무료’ 클레임 기능이 패키지에 포함되어 있음을 인지하고 있습니다. 이러한 제품은 글루텐이 없는 것부터 유제품과 콩이 없는 것까지 다양하며 Schofield는 ‘클린 라벨’ 트렌드에 영향을 준다고 믿습니다.

“많은 소비자들이 지금 이러한 다이어트를 의학적 필요 때문이 아니라 라이프스타일 트렌드로 받아들이십시오. 따라서 일부 소비자는 옳건 그르건, 이러한 알레르기 항원이나 과민증과 관련된 성분을 피하는 것이 ‘더 깨끗하고’ ‘더 건강에 좋다’고 믿습니다.”

Schofield에 따르면 트렌드에 대한 또 다른 핵심 스핀은 ‘깨끗한’ 식사의 다이어트 트렌드입니다. 일부 국가에서는 ‘클린 라벨’ 트렌드가 이러한 ‘트렌디한’ 소셜 미디어 중심 다이어트의 출현을 지원했다고 우리는 들었습니다.

“하지만 그것은 공식적인 정의가 없으며 일반적으로 추종자들이 소위 전체, 실제, 순수 및 가공되지 않은 식품을 소비하는 다이어트로 정의됩니다.”

‘에서 무료 ‘ 무글루텐, 대두 무첨가, 유제품 무첨가와 같은 주장은 ‘클린 라벨’ 트렌드에 영향을 미칩니다. GettyImages/Janine Lamontagne

시장 조사 기관도 관찰했습니다. 브랜드가 ‘깨끗한’을 ‘녹색’과 연결할 수 있는 기회.

소비자가 ‘깨끗한’ 및 ‘자연적인’ 속성을 자신의 건강과 연결하는 것처럼 ‘깨끗한’ 및 자연적인 속성도 연결합니다. 행성의 건강, 우리는 들었다. Mintel 조사에 따르면 미국 소비자의 56%가 ‘천연’ 또는 유기농 식품이 기존 식품보다 환경에 더 안전하다는 데 동의합니다. 소비자의 61%는 자신이 더 건강하다는 데 동의합니다.

“’청정과 녹색’, 즉 인간과 지구의 건강의 합류는 차세대 레이블을 형성하는 데 도움이 될 수 있습니다.”

이 추세를 주도하는 요인은 무엇입니까?

‘클린 라벨’ 트렌드와 오랜 인기의 주요 원인은 ‘내츄럴’, 홀푸드에 대한 소비자의 관심에서 비롯됩니다. 그리고 왜 소비자들은 ‘천연’ 전체 식품을 찾는가? “자신이 건강에 더 좋다고 믿기 때문”이라고 Schofield는 설명했습니다.

민텔 연구에 따르면 , 소비자들은 종종 가공 및 인공 성분이 건강에 좋지 않다고 생각합니다. 프랑스 소비자의 75%는 지나치게 가공된 식품이 건강에 좋지 않다는 데 동의합니다. 스페인 소비자의 49%와 이탈리아 소비자의 50%는 건강하게 먹고 마시기 위해 인공 성분이 포함된 제품을 피한다고 말합니다.

“건강과 자연스러움 사이의 연결은 클린 라벨 트렌드의 정말 중요한 동인입니다.”라고

규제는 또 다른 핵심 동인입니다. 단 며칠 후면 8월 7일에 백색 안료 이산화티타늄(E171)이 더 이상 EU에서 식품 첨가물로 승인되지 않습니다. 이산화티타늄 또는 TiO2​​​​​​​​​​​​​​​​​​​유엔 국제 암 연구 기관 (IARC)에 의해 인간의 발암 가능성이있는 물질로 분류됩니다. 프랑스는 이미 2020년 1월 1일부터 그 사용을 금지했습니다.

경화육에 질산염을 사용하는 것은 또 다른 논쟁의 여지가 있는 문제입니다. 프랑스는 국가 보건 기관이 암 위험을 증가시킨다는 것을 확인한 후 질산염 사용을 줄일 계획입니다.

“’클린 라벨’ 추세는 다음과 같은 중요한 의미를 가질 수 있습니다. 식품 산업의 다양한 부문에 걸친 NPD 파이프라인”​이라고 Schofield는 말했습니다. 그녀는 규제 활동으로 인해 이러한 관련 범주에서 ‘더 깨끗한’ 대안에 대한 수요가 계속해서 증가할 것이라고 말했습니다.

규제는 클린 라벨 트렌드의 또 다른 핵심 동인입니다. 며칠 후면 백색 안료 이산화티타늄이 EU에서 식품 첨가물로 더 이상 승인되지 않을 것입니다. 게티이미지/엘레나 다이

‘깨끗한 레이블’의 경향은 미디어라고 Schofield는 말했습니다. “항상 사실을 정확하게 전달하지 않기 때문에 문제가 될 수 있습니다.”

특히 부국장은 소셜 미디어 인플루언서에 대해 문제를 제기합니다.

시장 조사 회사는 종종 고객이 재료를 ‘깨끗한’ 또는 ‘부정한’ 상태로 만드는 것에 대해 질문합니다. , 그녀는 밝혔다. “어쨌든 성분에 대한 소비자의 의견에 부정적인 영향을 끼친 것은 언론일 수 있다”​​

카라기난(붉은 해조류 추출물), 특정 잇몸, 유화제/증점제 메틸셀룰로오스와 같은 성분을 예로 들 수 있습니다.

“이들은 가공된 성분이지만 식물이나 해양 식물과 같은 자연에서 얻은 것입니다. 성분이 소셜 미디어 인플루언서의 조사를 받기 쉽게 만들 수 있습니다.”

Mintel의 연구에 따르면 영국 소비자의 31%는 건강한 식생활에 대한 영감을 얻기 위해 소셜 미디어를 찾습니다. 시장 조사 회사는 식품 산업이 소비자에게 성분에 대해 교육하는 데 도움이 되는 사전 조치를 취할 기회가 있다고 믿고 있습니다.

브랜드는 어떻게 반응합니까? ng?

식음료 브랜드는 어떻게 ‘클린 라벨’을 염두에 두고 혁신하고 있습니까?

뒤로 2018년 Arla Foods는 독일 시장에 2가지 성분의 요구르트 제품을 출시했습니다. Arla의 Bio Nur 요구르트는 회사의 ‘최초’로 요구르트(75%)와 유기농 과일(25%)만 포함했습니다.

Schofield의 경우 이 NPD는 다음의 좋은 예를 나타냅니다. ‘클린 라벨’을 사용한 제품 정렬: “이 제품은 두 가지 성분이 포함되어 있다는 사실을 기반으로 홍보 및 출시되었으므로 단순하고 ‘깨끗한’ 성분 목록에 대한 소비자의 관심과 매우 일치합니다.”

브랜드는 ‘클린 라벨’ 상태를 달성하기 위해 최소한의 ‘천연’ 성분을 사용할 수 있습니다. GettyImages/ASphotowed

생산자가 ‘ 제품 주변의 더 깨끗하고 ‘자연스러운’ 이미지는 성분을 다시 식물 소스에 연결하는 것이라고 부국장은 제안했습니다. “식물에서 유래한 많은 첨가물, 비록 그 이후로 상당히 많이 가공되었음에도 불구하고.”

Schofield는 성분이 식물성이라는 아이디어로 소비자가 안심할 수 있다고 믿습니다. “예를 들어, 식품의 색상과 같은 성분을 식물 기원으로 다시 연결하면 종종 이러한 성분 및 식품 및 음료의 첨가제에 대해 소비자를 안심시킬 수 있습니다.”

수정 구슬 응시: 미래는 무엇을 의미합니까?

‘클린 라벨’ 트렌드는 어떻게 계속 진화할까요? 민텔은 ‘깨끗한’ 식품과 ‘천연’ 식품에 대한 소비자의 관심이 여전히 강하다고 확신합니다.

앞으로 성분 목록뿐만 아니라 가공 기술과 식품의 정도에 더 많은 관심을 기울일 것입니다. 제품 공식화에 들어가는 가공, 우리는 들었습니다. “가공이 반드시 영양과 관련이 있는 것은 아니지만, 최근 초가공 식품이라는 주제에 대해 많은 관심을 받고 있습니다.”​라고 Schofield는 말했습니다. “초가공 식품 섭취가 건강에 부정적인 영향을 미친다는 연구 결과가 많습니다.

“그리고 영양만 따지는 것이 아니라 가공의 정도와 종류에 따라 점수를 매기는 NOVA, Siga와 같은 분류 체계가 현재 상당한 주목을 받고 있습니다.”

프랑스의 건강 및 영양에 대한 국가 프로그램은 초가공 식품의 소비를 20% 줄이는 목표를 설정했습니다. 이것은 Schofield가 제안한 다양한 처리 기술에 주의를 기울일 수 있다고 제안했습니다.

많은 처리 기술이 ‘자연적’, ‘깨끗한’ 근거에서 소비자에게 ‘매우 긍정적’으로 반향을 일으키고 있습니다. 이들은 산업 또는 공장 중심보다 더 전통적인 처리 기술인 경향이 있다고 Schofield는 설명했습니다. “돌가루, 햇볕에 말린 것, 자연 발효와 같은 것들은 건강과 ‘자연스러움’이 관련된 곳에서 긍정적으로 반향을 일으킬 가능성이 높습니다.

“따라서 소비자는 차세대 클린 라벨의 일환으로 제품이 처리되는 정도와 유형을 고려해야 합니다.”

민텔 조사에 따르면 소비자의 61%가 초가공 식품이 건강에 좋지 않다는 데 동의합니다.

민텔 조사에 따르면 소비자의 61%가 초가공 식품이 건강에 좋지 않다는 데 동의합니다. 게티이미지/고란13

‘자연영양’은 또 하나의 업- ‘클린 라벨’ 공간에서 떠오르는 트렌드. Mintel은 제품에서 무엇을 빼낼 수 있는지 살펴보는 것 외에도 브랜드가 ‘깨끗한’ 이미지를 전달하기 위해 무엇을 추가할 수 있는지 탐색하도록 권장했습니다.

많은 소비자들이 건강을 믿습니다. 식물(인삼을 생각함) 또는 블루베리와 같은 소위 슈퍼프루트와 같은 천연 성분의 힘을 강화합니다.

Mintel Research sug 프랑스 소비자의 71%가 비타민이 첨가된 강화 제품보다 ‘천연’, 생강, 강황과 같은 건강 증진 성분이 함유된 식품을 선호한다고 합니다.

차세대 ‘클린 라벨’은 또한 지금까지 성분 목록에 등장하지 않았을 물질에 초점을 맞춥니다.

Schofield가 언급한 한 가지 예는 ‘영원한 화학 물질’로 알려진 폴리플루오로알킬 물질(PFAS)입니다. PFAS 화학 물질은 일회용 식품 포장에서 확인되었으며 인구와 지구 건강에 위협이 된다는 비난을 받았습니다.

부국장은 ‘PFAS-free’ 주장이 ‘호르몬’의 대열에 합류할 수 있는지 궁금합니다. -free’, ‘antibiotic-free’ 또는 ‘pesticide-free’는 차세대 ‘깨끗한’ 라벨을 형성합니다. “기존 식품과 유기농 식품 간의 연결을 거의 흐리게 합니다.”

Emma Schofield의 FoodNavigator 인터뷰를 들으려면 The FoodNavigator 팟캐스트를 시청하십시오. 여기​​ 또는 액세스하는 모든 곳 귀하의 팟캐스트.

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Author: Michele Klemp

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