지역을 위한 개혁: APAC 지역의 설탕, 소금 및 지방 감소에 대한 Coca-Cola, Nissin, Kirin 및 Hoow Foods의 무게

지역을 위한 개혁: APAC 지역의 설탕, 소금 및 지방 감소에 대한 Coca-Cola, Nissin, Kirin 및 Hoow Foods의 무게
이것이 이번 FNA 심층 분석에서 크고 작은 APAC 식품 및 음료 회사가 보다 건강한 제품 재구성과 관련하여 무엇을 하고 있는지 자세히 살펴보고 업계의 주요 우선 순위 및 동인.

가당 음료의 설탕 감소는 COVID-19가 이 지역을 강타하기 전에도 재편성 대상으로 선정된 가장 큰 영역 중 하나였으며 대유행으로 인해 이를 더욱 가속화했습니다. 설탕 대체품의 세계 시장은 2020년에 165억 달러로 추산되었으며 2025년에는 206억 달러에 달하여 CAGR 4.5%로 성장할 것으로 예상됩니다.

이는 특히 APAC 지역에서 그러하며, 전문가들은 투자 증가로 인해 가장 빠른 성장률을 보일 것으로 예상하고 있습니다. 소비자 인식 및 소득 및 구매력 급증

Coca-Cola와 같은 음료 회사는 이러한 추세를 잘 알고 있으며 Coca의 제조법을 개선하는 등 지역 소비자에게 어필할 수 있는 저당 및 무설탕 제품 개발에 주력하는 데 앞장서고 있습니다. -Cola Zero Sugar는 설탕을 넣지 않고 최대한 클래식 버전에 가깝게 만들었습니다.

“모든 재료 동일하게 유지[as before the recipe revamp]하지만 목표를 달성하기 위해 풍미 혼합을 더욱 최적화했습니다[to] 설탕과 칼로리가 전혀 없이 가능한 한 코카콜라 클래식에 가까운 맛을 얻습니다.” 코카콜라 싱가포르와 말레이시아 마케팅 매니저 Rustam Gabaydullin이 말했습니다.

FoodNavigator-Asia .

“우리는 소비자들이 특히 아세안 지역은 건강에 대한 의식이 높아짐에 따라 코카콜라 제로 슈가에 대한 수요가 증가하고 있지만[post-pandemic], 여전히 코카콜라의 상쾌한 맛을 즐기고 싶어합니다.“전체 APAC 지역의 소비자들 사이에서 건강 의식이 높아지는 것이 관찰된 추세입니다. 특히 젊은 소비자들이 더 건강하고 저칼로리 옵션을 요구하기 시작하면서 몇 년 동안.

“따라서 이것은 우리가 훨씬 더 성장할 수 있다고 믿는 시장입니다. 특히 Coca-Cola Classic 음주자들에게 어필하기 위해 레시피를 계속 개선함에 따라 더욱 그렇습니다.”

코카콜라 제로 슈가. ©코카콜라

Coca-Cola 포트폴리오 내의 기타 저당 옵션에는 Sprite 및 Fanta가 포함되며 약 50% 적은 설탕, 180ml 미니 캔에 담긴 더 적은 양의 Coca-Cola Classic, 그리고 Authentic Tea House 제품군의 일부가 될 새로운 무설탕 실론 차.

일본의 기린은 맥주로 가장 잘 알려져 있지만 기린 음료 회사 아래 회사도 다양한 저설탕 및 무설탕 음료 개발을 위해 적극적으로 노력하고 있습니다.우리는 무설탕 음료 시장이 앞으로 완만하게 성장할 것으로 예상하고[typically], ” 기린 음료 회사 마케팅 부장 니시무라 츠토무가 우리에게 말했습니다.

기린 원데이라떼 저당. ©기린
“건강에 대한 의식이 높아짐에 따라 고령자들은 단 음식을 자제하는 경향이 있고, 다른 사람들은 ‘코로나 부토리’나 살이 찌는 것을 두려워하여 단 음식이나 고칼로리 음식을 자제하는 경향이 있습니다. COVID-19로 인해 재택 또는 재택 근무 및 외출 자제 .

“청량음료 시장에서 우리는 건강과 맛 모두에 대한 소비자의 요구를 만족시켜야 한다고 믿습니다. 건강을 위해서는 꾸준함이 중요합니다(건강한 음료를 마시기). 그러나 소비자들은 그 일관성을 유지하기 어렵다는 것이 현실입니다. 따라서 우리는 더 맛있고 건강하며 쉽게 접근할 수 있는 일반 음료를 제공함으로써 소비자의 건강 습관을 지원하고 일관성을 유지할 수 있도록 돕고자 합니다.

“이렇게 함으로써 소비자는 건강 관리의 일관성을 더 잘 유지할 수 있습니다. 일상의 음료를 건강하고 맛있는 음료로 간단히 대체함으로써 .”

기린이 작업한 더 건강한 제품 옵션에는 무설탕기린 고고노코차 마이스터 시리즈 뗏목 홍차 음료, 기린 파이어 히키타테 저당 , 기린 파이어 원데이 라떼 저당 커피 음료 및 기린 고고노코차 오이시이 무토(무설탕)

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회사의 무설탕 제품 카테고리는 2018년에 비해 2020년에 106% 성장했습니다.

NS 식품의 설탕 감소

음료의 설탕 감소가 업계와 정부의 큰 관심을 받고 있는 반면, 다양한 기업들이 식품에도 동일한 노력을 기울이고 있습니다. 저칼로리 무설탕 아이스크림 , 베이커리, 소스 등으로 영역을 넓혀가고 있습니다.Hoow Foods는 더 건강한 제품을 재구성하기 위해 RE-GENESYS라는 독점 기술 플랫폼을 만들었습니다. 이는 기존 제품의 성분을 분해 및 분석한 다음 새로운 성분을 매핑하여 영양 프로필을 개선하고 프로토타입을 생성합니다.

식품 공정에 대한 지식은 많지만 그렇지 않습니다. 식품 화학에. 식품 화학에 대한 예리한 지식 없이는 목표로하고 효율적인 방식으로 재구성하기가 어렵습니다.” Hoow Foods 공동 창립자이자 CTO Dr. Sherman Ho가 말했습니다.

“이는 리드 타임을 연장하고 특정 제품에 도달하기 전에 실패 횟수를 늘립니다. 작업 가능한 프로토타입으로 인해 비용이 증가합니다 .

“우리는 그것을 감지합니다. 음료는 소비자가 하루에 여러 번 섭취하므로 영향이 더 넓고 이점이 더 빨리 관찰되기 때문에 다른 식품 범주에 비해 재구성을 통해 개선하기 쉬운 범주로 간주되지만 제과점과 같이 설탕과 지방이 많이 포함된 식품 범주 제과가 가장 어려울 수 있습니다. ging to reformulate.

저희를 위해 식후 완화 작업을 진행했습니다. 설탕 스파이크와 흰 빵의 프로토타입 성분을 성공적으로 시험하여 GI가 70에서 30으로 크게 감소했습니다.”

마닐라와 베트남 팀 Swiftlet은 또한 다음과 같은 용도로 사용할 수 있는 설탕 대체 제품을 개발했습니다. 비 음료 제품의 설탕을 1:1로 대체하십시오.

“우리의 접근 방식은 현재 이미 개별적으로 감미료 소스로 판매되는 다양한 성분을 혼합하여 장점과 단점을 보완하는 것이었습니다. 한 가지 성분에만 의존하는 대신 서로를 가리고 보완하는 데 도움이 될 수 있습니다.” Swiftlet CTO Minh Le가 말했습니다.

“또한 프리바이오틱스와 함께 소화기 건강상의 이점을 제공하여 칼로리 제로, 설탕 제로 및 GI 제로일 뿐만 아니라 장내 미생물군을 개선하는 데 도움이 됩니다.”

염분 감소

설탕 감소 외에도 소금은 재구성과 관련하여 점점 더 각광을 받고 있습니다. 태국과 같은 일부 국가에서는 특히 다음과 같은 고나트륨 제품을 대상으로 소금세를 도입할 계획입니다. 즉석죽이나 라면 등으로, 코로나19로 인해 보류된 것으로 보이지만.

전문가들은 스낵과 같은 제품의 염분을 줄이기 위해 재구성하고 맛과 기능을 유지할 수 있는 기술적인 가능성에 의문을 제기했지만 향미료 및 조미료 회사인 Ajinomoto 소금 대체 솔루션이 있다고 믿습니다.

“감칠맛을 내는 글루타메이트 아미노산의 사용은 나트륨 레드에 대한 유망한 솔루션입니다. 경매,” Ajinomoto 글로벌 커뮤니케이션 부서 매니저 Manasi Deodhar가 말했습니다.

“감칠맛은 아시아 요리의 기본 요소이며 우리는 글루타민산일나트륨(MSG), 글루타민산일칼륨(MPG) 및 효모 추출물을 포함한 다양한 감칠맛 향상 솔루션을 활용하여 우리 제품의 나트륨을 낮추는 동시에 훌륭한 맛을 유지하고 있습니다.

Ajinomoto는 MSG의 감칠맛이 소금 감소에 도움이 될 수 있다고 믿습니다. 식품. ©게티 이미지
“2020년과 2021년 사이에 Ajinomoto는 이미 22개의 저염 제품을 출시했습니다 일본의 [typically] 8개 제품 브랜드에 걸쳐 염화나트륨(소금)과 염분을 50% 줄이기 위해 염화칼륨. 염화칼륨은 쓴맛이 날 수 있으므로 아미노산 기술을 사용하여 이러한 바람직하지 않은 맛 프로필을 가렸습니다.”

Deodhar는 전염병으로 인해 건강과 영양이 최전선에 있다는 데 동의했습니다. 규제 기관이 더 많은 조치를 취하는 것은 물론 식이요법과 건강에 대한 관심 증가로 이어집니다.

“염분 감소는 확실히 이 논의의 일부입니다. 혈압과 심장병 위험에 대한 행동” 그녀가 말했다.

“아시아에서 소금 섭취량이 많다는 것을 알고 있습니다. 지난 30년 동안 섭취량이 감소하는 일반적인 경향이 있지만 섭취량은 여전히 ​​권장 사항을 훨씬 초과합니다. [would certainly help]

“최근 일본 Smart Salt 프로그램의 소비자 설문조사에 따르면, 73%가 소금 소비 습관을 바꾸고 싶지만 28%는 그렇게 하기 위한 조치를 취하지 않는다고 말했습니다. 또한 소금 많은 개발도상국의 평균 섭취량은 세계보건기구(WHO)의 하루 권장량인 5g의 2배 이상입니다.”

아래 동영상을 보고 자세히 알아보세요.

인스턴트 면의 거인 Nissin은 소비자 요구에 부응하여 제품의 염분 함량을 줄이기 위해 주도적으로 노력하고 있습니다. 기존 컵라면과 면에 비해 나트륨 함량이 각각 28~42% 낮습니다.

” Nissin은 또한 H22022에서 새로운 D2C 비즈니스(NISSIN Delicious Complete Nutrition Meals)를 진행 중입니다. 여기서 우리는 소비자가 택배로 구매할 수 있는 영양적으로 균형 잡힌 식사 메뉴를 개발할 것입니다.” Nissin Food Holdings 기업 커뮤니케이션 책임자인 Haruka Aoki가 우리에게 말했습니다.[whilst still keeping the original consumer base]

닛신 컵라면. ©닛신

“이 이니셔티브를 통해 소비자는 칼로리, 나트륨, 지방 및 탄수화물 섭취를 줄일 수 있기를 바랍니다.

“저탄수화물 고단백 단백질 15.2g과 탄수화물 15.3g을 함유한 컵 누들 프로 버전은 원래 단백질 10.5g과 탄수화물 44.2g과 비교하여 수프에 콜라겐 펩타이드를 혼합하여 수행했으며 [typically] 당류 수치를 낮추기 위해 튀김 및 건조 전에 국수 내부 층에 식이 섬유를 넣습니다.”

지방 감소

지방을 줄이는 데 가장 중요한 것은 포화 지방이 가장 정밀하게 조사되고 건강에 가장 해로운 영향을 미치는 것으로 생각되기 때문에 대부분의 회사의 목표는 포화 지방을 줄이는 것입니다.

하지만 음식에서 이것을 제거하거나 줄이는 것과 관련하여 제품의 주요 장애물은 지방이 제품의 식감에 중요한 맛을 제공하는 것 이상의 질감 기능을 가지고 있다는 사실에 있습니다.

“미디엄 모든 보건 당국은 포화 지방을 통제하는 것이 상대적으로 더 큰 영향을 다음과 같이 인식하고 있습니다. 총지방 반대”라고 호가 말했다.

“하지만 음식은 설탕과 지방이 가장 많이 포함된 카테고리[typically] 설탕과 지방이 제공하는 데 중요한 역할을 하는 구조에 의존하며, 이를 제거하면 완전히 다른 질감이 되는 경향이 있습니다.

“음료의 경우 설탕을 빼고 설탕으로 대체할 수 있습니다. 매우 적은 양의 인공 감미료[so] 소비자는 여전히 음료를 인식할 수 있으며 누락된 설탕과 약간의 입 맛 차이만 느낄 수 있습니다. [without impacting mouthfeel] 그렇지 않습니다. 비스킷이나 초콜릿[and]과 같은 제품에서 가능하기 때문에 RE-GENESYS 플랫폼을 사용하여 제품 지방 함량을 낮추는 데 사용할 수 있는 지방 대체물을 개발했습니다[whilst still keeping the original consumer base].”

버터 특히 식물성 부문에서 지방 감소 노력의 핵심 목표입니다. ©게티 이미지

말레이시아에서 식물 기반 회사 NANKA가 공장 개발을 검토하고 있습니다. – 동말레이시아산 ‘부아 멘테가’ 또는 ‘버터 과일’을 사용하여 일반 유제품 버터를 대체하는 기반 버터.

“이 식물성 버터는 일반 버터보다 포화 지방이나 나쁜 콜레스테롤이 훨씬 적습니다.” NANKA Co-Foudner와 COO Ahmad Syafik Jaafar가 말했습니다.

“식물성 지방은 현재 대체 육류 및 유제품 산업에서 매우 ‘인물’입니다. 식물성 지방을 개발하기 위해 이 분야에 많은 돈이 투자되었습니다. 지방. 마가린과 같은 기존 옵션이 이미 사용 가능하지만 자체 단점이 있는 매우 오래된 기술이므로 이제 더 건강하고 유제품을 모방한 새로운 범위의 식물성 지방을 개발하는 데 중점을 둡니다.

“여기의 다른 영역은 쇠고기를 모방할 수 있는 식물성 지방을 둘러싸고 있습니다. 식물성 육류 개발에 사용하기 위해 지방 또는 닭고기 지방, [and] 이러한 식물 기반 제품일 뿐만 아니라 포화 지방 특성이 낮다는 점에서 무승부가 될 것입니다. 더 건강해지도록.”

도전과 미래

염분, 설탕, 지방을 줄이기 위한 재구성이 음식 fi에 대한 앞으로의 길 더 건강한 제품을 생산하기 위한 rms, 맛뿐만 아니라 비용의 장벽을 극복하는 측면에서 여전히 많은 과제가 남아 있습니다. 비용 문제는 매우 현실적이며 비용이 될 수 있습니다. 공정 개선, 더 비싼 재료, 추가 마케팅 비용 등 ”이라고 Ho.

“하지만 기존 제품에서 수익이 창출되는 기업에게 중요한 것은 단골손님을 잃는 비용이기도 합니다. 향수를 불러일으키는 이유와 이러한 손실은 재구성으로 인한 궁극적인 이익보다 훨씬 더 중요할 수 있습니다 .

공중 보건에 긍정적인 영향을 미치기 위해서는 음료 재구성 노력이 더 많이 이루어져야 합니다. 싱가포르 전문가. ©게티 이미지
“이것이 싱가포르와 같은 시장에서 원래의 ‘건강에 해로운’ 제품을 건드리지 않고 새로운 SKU로 더 건강한 버전을 제공하는 경향이 있는 이유일 수 있습니다. 한 가지 예는 Milo입니다. Nestle는 표준 Milo 분말의 설탕을 줄이는 대신 Milo Gao Siew Dai(저설탕)와 Gao Kosong(무설탕)을 건강에 민감한 소비자를 위한 두 가지 새로운 SKU로 출시했습니다.

“이러한 움직임은 소비자에게 더 많은 선택권을 제공하고 아마도 원래 제품이 스스로에게 너무 건강에 해롭다고 생각하는 사람들을 포함하는 시장[would certainly help].”

하지만 이것은 이는 이제 건강하게 먹고 마실 책임이 소비자에게 있다는 것을 의미하며, 많은 학자들은 교육 수준이 낮고 사회경제적 수준이 낮은 그룹에게는 이것이 최선의 조치가 아닐 수 있다고 생각합니다. 규제 조치는 종종 더 건강한 제품을 진열할 것을 요구하기 위해 추진되지만 이것으로도 충분하지 않을 수 있습니다.

싱가포르의 한 연구팀은 최근에 포장 무알코올 음료의 당 함량에 대해 Nutri-Grade라는 등급 시스템을 구현했음에도 불구하고 현재 싱가포르에서 판매되는 제품의 약 60%를 발견했습니다. 선반에는 여전히 많은 양의 설탕이 포함되어 있으며 C(100ml당 5g 이상 ~ 10g 설탕) 또는 D(100ml당 10g 이상) 등급을 받습니다.

이것은 Nutri-Grade라는 사실에도 불구하고 작년에 발표되었으며 곧 시행될 것으로 예상되며(2021 시행 계획이었으나 COVID-19로 인해 연기된 것으로 보입니다) 기업은 전환을 위해 1년 이상 시간이 주어졌습니다.

수석 연구원 Singapore Future Ready Food Safety Hub 및 A*STAR 식품 혁신 & Chemical Safety Program Director Benjamin Smith 박사는 특히 RTD 식초와 비타민 음료를 포함한 제품이 설탕을 가장 많이 함유하고 일반적으로 ‘건강 음료’로 판매되는 제품에 속하기 때문에 이러한 결과에 대해 우려를 표명했습니다.

문제는 소비자 선택과 음주 패턴에 있습니다. 고당분 음료를 마시는 것은 활동적이라면 문제가 되지 않지만 그러한 음료를 마시는 것은 활동적인 개인만이 아닙니다 ”라고 말했습니다. .

“단일 품목을 줄이는 것이 아니라 전체적으로 균형 잡힌 식단을 보장하는 방법과 식품이 진열대에 도달하도록 하는 방법에 중점을 두어야 합니다. 그러한 다이어트에 기여할 수 있습니다.

“소비자 교육을 개선하는 것이 핵심이며 이는 제품 혁신을 동반해야 합니다. 및 지역사회 건강 이니셔티브. 슈퍼마켓 진열대에서 구할 수 있는 것, 따라서 식단에 있는 것을 이해하는 것은 인지도를 구축하는 중요한 첫 번째 단계입니다.”

“또 다른 방법은 소비자에게 제공되는 식품 또는 식품 동향에 대한 더 나은 모니터링을 장려하고 지원하는 것입니다. 여기에서 Nutri-Grade 시스템과 같은 라벨링은 투명성을 향한 단계이며 소비자에게 식품 선택에 대한 도구를 제공합니다.”

반면에 Ho는 더 많은 도움이 확장될 것을 제안했습니다. 비용 문제에 비추어 건전한 제품 혁신을 촉진하기 위해 제조업체에 제공합니다.

출시를 촉진하기 위한 보조금 시장에서 선택의 수를 늘리기 위해 보다 건강한 SKU[would certainly help],” 그는 말했다.

“새 SKU에는 몇 가지 ‘이빨’ 비용이 있으며, 특히 새 마케팅 캠페인의 필요성에서 분명합니다. [which is where science comes in] 공식을 연결하기 위한 이니셔티브도 있을 수 있습니다

중소기업과 서비스 제공업체가 재편 추진을 촉진하기 위해 .”

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Author: Larisa Antes

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