홈 베이킹, 풍미 혁신 및 더 건강한 옵션: APAC 최고의 베이커리 회사는 업계를 지배하는 트렌드에 무게를 둡니다.

홈 베이킹, 풍미 혁신 및 더 건강한 옵션: APAC 최고의 베이커리 회사는 업계를 지배하는 트렌드에 무게를 둡니다.

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FNA의 이 에피소드에서 심층 분석에서는 APAC의 베이커리 부문을 자세히 살펴보고 업계의 다양한 선도 기업의 의견을 통해 코로나19 이후 업계를 주도하는 트렌드에 대해 자세히 알아봅니다.전문가들은 세계 베이커리 제품 시장이 2020년 5,073억 8,000만 달러에서 2026년에는 5,740억 5,000만 달러로 약 2.5% 성장할 것으로 예측했습니다. 유럽과 미국과 같은 서부 지역은 여전히 ​​세계 시장을 지배할 것으로 예상됩니다 , 쌀이 여전히 주요 주식인 APAC 지역과 달리 베이커리는 모든 식사 기회에서 훨씬 더 많은 주식이라는 사실을 감안할 때.에 따르면 APAC 지역의 기업에서 지역 베이커리 부문의 성장은 COVID-19 전염병 전반에 걸쳐 상당했으며 현재 추세는 b 이것을 더욱 강조하십시오.

F&B의 거물인 General Mills가 소유 및 운영하는 레디-투-베이크 제품 믹스 전문 회사 Betty Crocker에 따르면, 홈베이킹 및 인홈 소비는 최근 폐쇄 기간 동안 베이커리 부문을 상승시킨 이 지역의 가장 주요 추세 중 하나입니다.

“봉쇄 및 이동 제한으로 가정 내 소비가 크게 증가했으며 소비자도 재택 근무로 인해 더 많은 시간을 소비하고 있습니다. 가족을 위해 식사를 준비하고 새로운 기술을 배우기 위해” General Mills 마케팅 책임자, 동남아시아 Kaajal Shivdasani는 FoodNavigator-Asia

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Betty Crocker의 SuperMoist 케이크 믹스. ©제너럴 밀스

“사람들이 집에 갇혔을 때 필요한 그들에게 행복과 기쁨을 가져다 줄 무언가. 이것은 Betty Crocker가 최고의 한 해를 보내면서 폐쇄 기간 동안 베이킹 분야에서 전 세계적으로 부활하는 것을 보았습니다.

“팬케이크와 같은 간편한 레스토랑 스타일의 식사를 굽고 준비합니다. 부모가 자녀를 참여시키고 자신과 가족을 대할 수 있는 새롭고 재미있는 방법을 찾는 방법이 되었습니다.”

APAC의 광범위한 Betty Crocker 제품군은 팬케이크 믹스, 스낵류(예: 브라우니, 쿠키 및 머핀) 및 주로 소비자가 아침 식사 및 간식/티타임 소비 행사를 위해 가정에서 굽는 것을 목표로 하는 다양한 케이크.

“다재다능하고 일상적인 아침 식사에 사용되는 팬케이크는 APAC에서 가장 많이 팔리는 제품이며 브라우니와 쿠키가 그 뒤를 잇습니다. , 훌륭한 일상 간식을 만들고 케이크[to]는 특별한 날을 축하합니다.” 라고 Shivdasni.

“[We know that today] 우리 소비자들은 그 어느 때보다 바쁘고 [thus are] 머그 트릿, 땅콩 버터 쿠키 및 브라우니와 같은 스낵형 디저트 혁신과 쾌락과 편의성을 모두 제공하는 파운드 케이크 및 소프트 베이크드 쿠키와 같은 RTE 혁신으로 대응합니다.

“아침식사[is very important to use too]는 매우 중요하지만 스트레스가 많은 행사라는 것을 알고 있습니다. – 당사의 팬케이크 및 와플 제품 및 형식 혁신은 아침의 편리함, 맛, 영양이 필요합니다.”

아시아 베이커리 헤비급 Julie’s는 또한 지속적인 풍미 혁신을 중요한 요소로 확인했습니다. 이 지역의 소비자를 유치하고 유지하는 원동력입니다.[and we have noticed]“혁신[experimenting]은 항상 누구도 이전에 본 적이 없는 새로운 것을 제안하는 것이 아니라 기존 제품에 대한 작은 흠집이나 개선을 만드는 것일 수 있습니다. 소비자에게 새로운 경험을 제공하기 위해 기존 강점에서 학습” Julie’s Director Tzy Horng Sai가 우리에게 말했습니다.

“나는 현대 인간이 모험심이 강하고 보수적이라고 믿습니다. 우리 제품의 기본 맛은 [experimenting] 더 난해한 맛입니다.”

포장 혁신도 이 분야의 요구가 빠르게 진화하고 기업들이 집중해야 할 영역으로 강조되었다. 따라잡기 위해 신속하게 대응해야 합니다.

브랜드 변경 후 Julie의 일부 제품. ©줄리스
“패키징 혁신을 위해서는 균형을 생각해야 합니다. 이동 중에도 편리한 옵션[in the long-run]을 찾는 소비자와 특히 말레이시아에서 COVID-19 기간 동안 소비자가 매장으로 달려가는 것을 최소화하기를 원함에 따라 더 큰 팩이 인기를 얻고 있는 현재 상황 사이 , 그리고 그 [the focus was on],” 그가 말했다.“여기서 Julie’s는 깨끗하고 친환경적인 회사가 되는 데 매우 관심이 있기 때문에 제조 및 공급망 아래에서 우리의 지속 가능성 측면과 이것이 우리 계획에 어떤 영향을 미치는지 고려해야 합니다. 잘.”

Sai의 통찰력을 더 보려면 아래 동영상을 시청하세요.

더 건강한 옵션: 글루텐 프리 및 적은 탄수화물

건강 및 웰빙 트렌드는 기본적으로 가능한 모든 식음료 카테고리에 침투했으며 베이커리는 특히 홍보의 형태로 더 건강한 옵션을 찾는 많은 소비자와 다르지 않습니다. 글루텐이 없거나 탄수화물이 적은 제품.

빵, 쿠키, 케이크 및 그래놀라, APAC의 건강 및 웰빙 트렌드는 지난 몇 년 동안 자체적으로 나타났습니다.

“건강 및 웰빙 트렌드는 5년 전 프레스코 그라노(Fresco Grano) 처음으로 사업에 진출했습니다.” 프레스코 그라노 설립자 Ryea Sankaran이 우리에게 말했습니다.

” 처음 2~3년 동안 변화는 방부제, 착색제 등과 같은 부자연스러운 성분을 제거하고 어디에서나 non-GMO 제품을 선택하는 소비자 선호에 더 집중되었습니다. 가능 – [the focus was on] ‘진짜’ 재료를 사용하여 제품을 전달할 수 있고 대량 생산이 아닌 소량으로 작업하는 회사.

“오늘은 집에서 몇 주 동안 머물거나 일할 수 있는 건강에 좋은 것을 사는 것 뿐만 아니라 편리함을 추구하는 것 같습니다. go, 점점 인기를 얻고 있습니다.”

이러한 맥락에서 회사는 글루텐 프리 제품에 대한 수요가 크게 증가했음을 확인했습니다.

프레스코 그라노(Fresco Grano)의 유기농 및 글루텐 프리 빵 범위의 일부입니다. © 프레스코 그라노

“[For the category as a whole] 글루텐 불내증과 알레르기가 자신이 직면하는 일부[of the] 건강 문제[the focus was on]의 원인이라는 사실을 인식하고 있습니다. 글루텐과 비글루텐 제품을 혼합하여 구매하기로 선택했습니다.”

호주 회사 Slim Secrets에 따르면, 탄수화물 감소 추세는 호주에서도 분명합니다. 베이커리 카테고리 내 브라우니.[and we have noticed]”소비자들은 자신이 먹는 것에 대해 점점 더 의식하고 있습니다. d 부분 크기. 하지만 코로나19로 집에서 보내는 시간이 늘어나고 활동적인 시간이 줄어들면서 많은 사람들이 식사량을 늘리고 살이 더 쪘다”고 말했다. Slim Secrets International 영업 이사 Jamie Turin이 말했습니다.

“소비자들 사이에 더 건강하고 기능적인(단백질과 섬유질이 함유된) 트렌드가 있습니다. ), 케토, 천연 단맛, 낮은 설탕, 편리함, 다양한 맛, 이 ​​모든 것이 제품이 여전히 관대하고 저렴하다는 것을 보장합니다.”

Slim Secrets는 단백질 수치를 높이기 위해 농축 우유 단백질과 분리 유청 단백질을 첨가하고 건강한 모발 피부와 손톱을 지원한다고 알려진 콜라겐 펩타이드 분말을 첨가한 블론디와 브라우니를 개발하여 더 건강한 옵션 트렌드를 한 단계 더 발전시켰습니다.

일반식품의 영양정보를 제공하는 FatSecret의 소프트웨어에 따르면 블론디(100g)에는 약 54g의 탄수화물이 포함되어 있으며 이중 33g은 설탕, 5g은 단백질입니다.

슬림시크릿의 블론디는 같은 양으로 탄수화물 6.2g(당 3.8g, 단백질 25g)을 함유하고 있습니다. Slim Secrets와 FatSecret은 관련이 없습니다.

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Slim Secrets의 더 건강한 블론디와 브라우니. ©Slim Secrets

인도 회사 Lo! Foods는 또한 탄수화물 함량을 낮추기 위해 전통적인 곡물 및 기장과 달리 종자 또는 견과류 가루를 사용하는 데 중점을 둔 저탄수화물, 케토 친화적인 베이커리 제품을 다수 판매합니다. 우리는 비만, 당뇨병 및 심장 위험의 발병률을 줄이기를 희망합니다. 탄수화물 제한 및 건강상의 이점, 특히 체중 감소 및 혈당 수치 감소, 혈압 및 트리글리세리드[is] ,” 로! Foods Founder Sudarshan Gangrade는 FoodNavigator-Asia

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“[For the category as a whole], 우리가 소매 및 프리미엄 소매를 살펴보니 제과류 카테고리에서 무설탕[lower-carbohydrate] 대안이 크게 등장하기 시작했다고 생각합니다. – 심지어 [big-name major] 제과류 회사[now]에도 무설탕이 있습니다. , 정제되지 않은 밀가루 제품.

“소비자의 의도는 분명히 그들은 이미 가지고 있습니다. 그들은 여전히 ​​그들이 사용했던 쿠키와 스낵을 더 건강한 형태로 갖고 싶어합니다.” 기타 탐색 더 건강한 옵션을 보는 방법

에 대한 세계적으로 유명한 포키 비스킷, 건강 및 웰빙을 만드는 일본 스낵 대기업 Ezaki Glico도 회사의 큰 트렌드이지만 저탄수화물 대신 사용되는 탄수화물 공급원의 일부를 변경하는 접근 방식이었습니다.

예를 들어, 이 회사는 작년에 태국에서 Pocky Wholesome 제품을 출시하여 많은 사랑을 받은 스틱 비스킷이 기존의 정제 밀가루에 비해 통밀과 귀리로 만들어집니다. 떠오르는 데 더 건강한 선택을 위해 mand.

팬데믹 이후 소비자의 건강 의식이 높아짐에 따라 보다 건강 지향적인 제품 출시에 주력하고 있습니다 ”라고 Ezaki Glico 글로벌 브랜드 매니저 Morihide Yoneda가 말했습니다.

Pocky Wholesome은 더 건강한 제품 트렌드에 대한 에자키 글리코의 답변. ©에자키 글리코

“[The pandemic has caused], 올해는 싱가포르와 필리핀을 시작으로 더 많은 국가에 선보일 예정입니다.” 포키 홀썸은 현재 블루베리 요거트와 초콜릿 아몬드 맛이 있습니다.

Julie’s와 마찬가지로 Pocky는 COVID-19 이후의 현재 소비자 요구를 충족하기 위해 포장 크기와 형식도 검토하고 있습니다.

COVID-19는 소비자의 라이프스타일을 변화시켰습니다. 사람들이 집에서 보내는 시간이 많아짐에 따라 더 큰 가족 크기의 포장 및 제과 제품에 대한 수요가 증가했습니다 ”라고 요네다가 말했습니다.

“[for sure, but] Pocky Chocolate과 같은 가족 크기(9인분)로 제공됩니다. 그리고 포키 딸기.”

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Julie의 건강 및 웰빙 트렌드에 대해 Sai는 이것이 더 건강한 제품 옵션을 제공하는 것뿐만 아니라 소비자의 정신적, 정서적 건강을 돌보는 것으로까지 확장되어야 한다고 강조했습니다.

“줄리 대규모 리브랜딩 및 우리가 새로운 생생한 색상과 마스코트로 묘사하고 싶었던 것은 매우 긍정적인 전망입니다. 우리는 소비자의 심리적, 정신적 건강에 좋은 경험을 제공하고자 합니다.” 사이가 말했다.

“나는 소비자를 행복하게 할 수 있는 맛있는 음식을 먹는 것이 어떻게 긍정적인 전망을 제공할 수 있는지에 대해 많은 진실이 있다고 생각합니다. 우리는 확실히 건강 식품이 무엇인지에 대한 전통적인 의미의 건강, [yet are still] 맛의 균형을 발전시키기 위해 노력하고 있습니다. 이것들에.”

COVID-19는 전반적인 경기 침체로 인해 일반적으로 많은 산업에 타격을 가했지만 이 지역의 다른 흥미로운 추세.

소비자들은 코로나19 이후 더 많은 프리미엄 베이커리 제품을 요구하고 있습니다. ©제너럴 밀스

“[firms] 지난 1년 정도의 다양한 운영상의 어려움[for sure, but] , 우리와 같은 지역 및 중소 규모의 빵집에 대한 지원도 급증했습니다.” Sankaran.

“현재 경제 상황에서 비롯된 것으로 보이며 [as a result of this] 좋은 [as a result of this] 계속 혁신하고 항상 제품에 새로운 스핀을 가하는 것을 생각하도록 제빵 ​​산업을 위해. ”

반면에 Betty Crocker는 팬데믹의 결과로 소비자의 품질 요구가 증가했음을 인지했습니다.

현재 전염병은 해당 지역의 소비자가 식품을 고려, 구매 및 준비하는 방식에 중대한 영향

APAC의 새로운 주요 트렌드 중 하나인 프리미엄화[as a result of this],” 라고 Shivdasani.

제한된 지출 여행 및 기타 임의 품목에 대해 소비자가 자신이 선택한 음식의 품질에 더 많은 관심을 기울이고 프리미엄 브랜드를 선호하는 소비자 선호도의 변화를 보았습니다.

“전자 상거래는 물론 APAC뿐만 아니라 여러 시장의 소비자가 온라인에서 편리하게 음식을 쇼핑하는 것을 선택하는 또 다른 시장입니다.” 자세히 보기

Author: Margherita Buresh

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